鹅肉的营养价值与功效 [复制链接]

鹅肉的营养价值与功效

鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。

营养成分:每克鹅肉所含营养素?热量(.00千卡)?蛋白质(17.90克)?脂肪(19.90克)?胆固醇(74.00毫克)?维生素A(42.00微克)?硫胺素(0.07毫克)?核*素(0.23毫克)?尼克酸(4.90毫克)?维生素E(0.22毫克)?钙(4.00毫克)?磷(.00毫克)?钾(.00毫克)?钠(58.80毫克)?镁(18.00毫克)?铁(3.80毫克)?锌(1.36毫克)?硒(17.68微克)?铜(0.43毫克)

营养分析:1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
　　2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
　　3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
　　4、同时鹅肉作为绿色食品于年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
　　功效作用:
　　鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅*等作用。
　　1、适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
　　2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
　　3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。
　　4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

鹅肉不能和什么一起吃

鹅的种类大致分为太湖鹅、乌鬃鹅、白鹅、豁眼鹅、雁鹅、伊梨鹅、黑鬃鹅等，在众多优良的鹅群里，营养价值极高的就要算纯种的黑鬃鹅了。

　　营养成分

　　鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪含量高，吃起来美味可口且易于消化，其脂肪熔点较低，所含的一种重要必需脂肪酸一亚油酸可与植物油比美。

　　保健功效

　　性平，味甘。

　　鹅肉入脾、肺、肝经，有益气补虚，和胃止渴，止咳化痰等作用。

　　鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的，鹅肉中富含维生素E，由于维生素E具有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。

　　鹅肉还具有解铅*的特殊功效，鹅血有抗癌作用。据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40％以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。

　　鹅浑身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是上等营养品之一。

　　鹅肝肥，质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软*金”，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必需的食品。

　　鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气，也不宜与鸭梨同吃。

　　高血压、高脂血症、动脉硬化之人忌食。湿热内蕴、舌苔*厚而腻之人忌食。

　　适用人群

　　鹅肉适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、咳嗽痰喘、铅中*、癌症患者食用。12下一页孕妇可以吃鹅肉,但要注意不可过量,少量食用,适可而止.

　　营养陷阱

　　皮肤生疮*者忌食鹅肉。

　　鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气，也不宜与鸭梨同吃。

　　高血压、高脂血症、动脉硬化之人忌食。湿热内蕴、舌苔*厚而腻之人忌食。

　　营养食谱

　　鹅肉的食法颇多，可红烧，可吊烤，亦可油炸，还可卤制成别具风味的酱鹅等，

　　①沙参鹅肉汤

　　原料：鹅肉克，北沙参10克，玉竹10克，山药30克。

　　制法：①将鹅肉洗净后切成小块，北沙参、玉竹，山药洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口。②鹅肉与药袋一并放人锅中，加水后武火煮沸，再用文火炖煮至熟烂后再加适量精盐、味精、白糖等调料即成。

　　功效：可作为口干思饮、食欲减退、便溏腹泻等病症的食疗菜肴。

　　②蒸鹅

　　原料：肥鹅1只，豆豉1汤匙，南乳1件，沙糖1茶匙，细盐1茶匙，玫瑰露酒或高粱酒1茶匙，蒜头数粒。

　　制法：①将鹅去毛后洗净，悬挂挡风处晾干；豆豉捣烂成酱状，把南乳，沙糖，盐加入，用筷子将南乳夹烂，然后将各材料搅拌调合；蒜头去皮，捣烂成茸，与酒同时加入酱状味料中，用筷子搅拌混合均匀；把酱状材料全部塞人鹅的腹腔内，然后用细绳封密腔口不使味料流出。②将锅置火上，烧热后注入生油6汤匙，油沸时把鹅放入，爆遍全身后，取出放入大盘内。然后再将锅置火上，烧热后注入大量清水，放入蒸架后，加盖用猛火烧沸。待水烧至大开时，迅速掀起锅盖立即将盛鹅的大盘放蒸架上，盖上锅盖，继续用猛火蒸约20一30分钟即成。

　　功效：鹅肉软烂，味道鲜而不腻，营养丰富，适宜气血不足，营养不良者食用。

　　家常鹅肉做法

　　材料/p>

　　鹅肉·克
　　青笋·克
　　红辣椒·2个
　　大葱·1根
　　生姜·1小块
　　食用油·50克
　　酱油·3小匙
　　料酒·3小匙
　　豆瓣酱·1大匙
　　精盐·1小匙
　　味精·0.5小匙

　　做法/p>

　　1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；

　　2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；

　　3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

　　注意

　　咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。