大家好，我是马达。
昨天我们介绍了21种姹紫嫣红的萝卜，并对它们的味道做了测试和比较。一下子科普了这么多萝卜，或许你会觉得眼花缭乱。但是不要紧，今天返璞归真，只用极其好买的食材，就能做一道不俗的家常料理：「萝卜丝豆腐圆子汤」。
这道菜用到了有「土人参」美誉的白萝卜。这种冬天必备蔬菜的价格很便宜，但营养却不输昂贵食材，其富含芥子油、组纤维，能够促进肠胃蠕动、增强食欲，也有防癌、抗衰老的功效。
清洗后的白萝卜通体白亮，手感柔滑，颇有点出淤泥而不染的纯粹。上周我们用白萝卜炖了羊肉，今天继续做汤，把萝卜切成丝，让清爽的滋味更加丰富。
而且，今天这道食谱只需用到4种主要食材：豆腐、萝卜、青菜、肉馅。虽然听起来平白无奇，但拼合到一起，却有着点石成金的作用（而且成本还很低）。
知识点
这道菜中的一个亮点是豆腐丸子，或称豆腐圆子，是以豆腐、猪肉馅为主料捏制而成。
制作法
和制作肉丸子类似，豆腐丸子也需要打得细碎成泥，放在盆中同一个方向搅拌至上劲（充分吸收调味，以及使馅料变黏、不易分离）。因为猪肉馅和豆腐都稍带有鲜腥味，所以加了少量料酒以及姜末来调节。
烹饪法
在本道食谱中，等到水沸腾、馅上劲后，就可以开始汆丸子成型了。当然，除了水煮外，豆腐丸子还可以炸着吃或是蒸着吃。
这道百吃不腻的暖鲜食谱，我邀请到了好朋友老辰儿演示制作，一起来看看有哪些需要知道的烹饪tips吧。
萝卜丝豆腐圆子汤
用料
白萝卜半根、猪肉馅g、豆腐g、
葱花、姜末、料酒1小勺、青菜2颗、
白胡椒粉、盐
*猪肉：豆腐比例为1:1
01豆腐捣碎后加入肉馅、葱花、姜末、料酒、白胡椒粉、盐，按一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲。
如果想得到更加细腻的豆腐馅，可以打碎前将豆腐的外层切去，只用中间部分。
02白萝卜去皮，切丝或擦丝。
03凉水下锅煮开。
用凉水煮白萝卜丝，煮出的汤会更鲜甜。
04水开后，用勺子把肉馅舀成圆形丸子形状，下锅。
05盖上锅盖煮5~8分钟，白萝卜丝变软，丸子煮熟。
06放一些青菜烫熟。
07关火，用少许盐、胡椒粉调味即可。
老辰儿用勺直接汆了丸子，如果担心会散，也可以用手捏或揉成团。这道看起来有些复杂的菜肴，其实可以很家常。从买食材到煮汤，你也可以轻松实现。
在我看来，白萝卜绝对是最适合煮汤的蔬菜之一。除了搭配豆腐丸子，萝卜丝加海味煮汤也很好喝，比如海蛎子或虾米。煮熟后的萝卜肉入口即化，萝卜的辛甜和汤的咸鲜互相渗透，喝一大口汤还能咀嚼溜进口中的萝卜丝，幸福又饱足。
汤是御寒的法宝，而萝卜是冬天的恩赐。除了炖汤，萝卜还可以大有作为。明天的萝卜食谱将和「烘焙」有关，相信你也和我一样期待。
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●特约料理人●
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