温州人喜欢在煲汤时往汤里加些药材，认为这样就可以起到进补的功效。在不少人的观念里，秋冬季是最佳的进补时节，而眼下，天气渐冷，“膏方节”也已登场，可以开始进补了。
但是，你真的了解药膳吗？营养专家表示，一些温州人对药膳食疗存在许多错误的认识。不少人会自行去药店抓一些当归、*芪、枸杞等药材，然后跟鸡、鸭一起烧煮，以为这就是药膳了。其实药膳并非中药、食材的简单相加，盲目进补反而适得其反，应当在医生的指导下选用药膳。
药膳并不仅仅是食物+药材
首先，不少人对药膳是什么存在一定的认识错误。
煲汤是温州人煮药膳的常用方法。因此在不少人的观念里，只有*参炖鸡、当归炖羊肉这一类才是药膳。据温州叶同仁健康俱乐部（筹）国家高级营养师郑一春介绍，对我们身体有调理作用的食谱都可以称为药膳。所以药膳肯定不只是用药材炖个鸡或鸭，我们平时吃的一些菜、小吃，其实有些也是药膳，比如百合烧南瓜，百合有滋阴润肺的功效，特别适合现在这个季节食用，而南瓜可以清理肠胃，两者结合起来便可以润燥。再比如桂圆打蛋，你可能不知道，这个温州人喜爱的小吃其实对失眠有一定的改善作用，因为桂圆有安神养心的功效，晚上适当吃一些，有助于睡眠。
做法不仅限于煲、炖
郑一春表示，除了煲、炖这两种温州人用得较多的做法之外，药膳也可以凉拌、清炒、蒸制等。能够入菜的药材大多以植物性的原料居多，这类药材一般异味小，并且能和食材相得益彰，吃起来很美味，也有一定的调理作用。比如荔枝肾煎蛋，这道菜可能有的人在农家乐这种地方吃过。荔枝肾是一种草药，有补肾的功效，用它来煎蛋，不仅味道鲜美，还可以提高食谱的营养价值。
郑一春建议，在选择制作方法时，最好选择相对简单并适合自己的，这样可以最大限度地发挥药材的作用。比如鱼腥草，其实制作鱼腥草的方式很多，但凉拌制作简单方便，食疗效果明显。
名贵药材是好但不一定适合你
有的人认为药膳就得放名贵的药材，这样才更滋补。郑一春表示，并非如此！名贵药材好也是好的，但不少人恰恰忽略了一点，就是身体是不是需要，大部分健康人是不需要靠名贵药材来补的。
“还有这样的情况：听说别人吃了某种药膳后失眠有所好转，有的人也如法炮制，结果却更加烦躁无法入睡。”郑一春解释，其实问题不在药膳而在人，每个人的体质是不同的。据他介绍，人的体质基本可分为九种：平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特秉质。体质不同，采用药膳皆不相同。因此最好能先对自己的体质有个辨识，然后再选择适合的药膳。
加了药材也不一定是药膳
事实上，不少温州人在制作药膳时习惯按自己的搭配或经验加入药材。郑一春提醒，每味中药的性味、主治和用量禁忌都有自己的特点，如果不对症或不适合体质，不但无效，反而会危害健康。就拿西洋参炖鸡来说，其实这道药膳并不是特别适合现在的季节，因为西洋参性凉，适合夏季食用，秋冬季宜温补，可以选择人参炖鸡。
另外，中药与食物也有一些搭配上的禁忌，虽然有些禁忌还有待科学证明，但在制作药膳时一般还是会遵循一些搭配的经验。有的人过分追求药膳的滋补作用，往往忽视了食物本应具有的平衡性，吃得过于油腻，如果能做到荤素搭配，饮食平衡就更好了。还是前面那个人参炖鸡，如果能再加些板栗最好。郑一春表示，不管怎么说，药膳的用药原则以药性平和的滋补药为主，像枸杞、虫草、山药等，而且一次用药不要过于繁杂。
一种药膳一家人吃，这可不行！
“我们经常可以看到，一家人共享一种药膳，这是一个很大的误区。”郑一春说他有个朋友的妈妈听说药膳对身体好，便买了人参、*芪、红枣，煲了一锅鸡汤。结果这个朋友喝完鸡汤后当晚无睡意，而且还口干舌燥。人参、*芪、红枣煲的鸡汤，虽然能大补元气，可对于身体健康的人来说，却是画蛇添足，很容易上火。“药膳虽有一定的滋补作用，但并非人人适宜，食用不当不仅起不到滋补作用，还可能损害身体健康。特别是小孩、老人以及高血压、高血脂等慢性病病人，更不可随意进补！”
另外，郑一春还提到孕妇，他说，像阿胶、海参，孕妇是可以适当吃一些的，但当归、薏仁米、山楂，建议孕妇最好不吃。孕妇在进补前最好先咨询医生。
春夏季也是可以进补的
可能在人们的观念里，只有秋冬季才适合进补，“其实一年四季都可以进补，通过药膳的调理，可以让我们的身体一直保持一个良好的状态。”郑一春说，只不过，因为季节的更替，人体机能也会发生变化，药膳也要适应这些变化。有个原则是：秋冬季以滋补为主，可以吃一些阿胶、人参；春夏季以清补为主，推荐莲子羹、西洋参炖鸭等能解热清凉的药膳。
这个季节可以试试这些药膳郑一春表示，近段时间的饮食调理应以滋阴润燥、温养脾胃为宜。他特别推荐了几款药膳。
●沙参玉竹老鸭汤
原料：沙参30g玉竹50g枸杞6g老鸭生姜冰糖盐料酒
制作：高压锅中放冷水，将鸭子及药材（用纱布袋包好）置入锅中，同时加入适量料酒、葱段、生姜，然后开猛火烧开30分钟。出锅前放入少许枸杞点缀。
功效：沙参玉竹能够滋阴润肺、养胃生津，配合鸭肉的鲜美，适合阴虚肺热人群。
●杞菊明目汤
原料：枸杞10g菊花5g排骨g姜5片南瓜g
制作：排骨切段，南瓜切块。排骨用油煎一下，加入南瓜，菊花放入药袋，待差不多熟时加入枸杞和菊花，调味即可。
功效：南瓜有润肺益气、平肝和胃的食疗作用，加上菊花、枸杞，可以起到清肝养肝明目的作用。适合经常看电脑、玩手机的人群。
●*精粥
原料：*精30g大米g
制作：将*精切成小片。锅中放水，先放入大米，再放入*精，最后放冰糖。
功效：*精粥具有降血压、降血糖、降血脂、防止动脉粥样硬化、延缓衰老和抗菌等作用。*精味甘、性平，可补气养阴、健脾、润肺、益肾。
●茯苓肉饼汤
原料：瘦肉30g茯苓粉2g莲子2个鸡蛋1个生粉（一人份）
制作：瘦肉剁成肉末，茯苓粉和生粉一起搅拌均匀，拌好后直接和肉末搅拌均匀，将肉末捏成肉饼放入碗底。放入莲子，加入适量的水，然后打入鸡蛋，蒸熟调味即可。
功效：茯苓具有健脾祛湿的作用，是一年四季都可以吃的食物，也是药食同源的食品之一，肉末易于消化吸收，从营养的角度来看，富含优质蛋白质，适合体弱、术后病人等食用。这道药膳的营养价值很高，适合各个年龄层的人群。
药膳可不是“食材+药材”这么简单哦！进补前最好先辨明体质，在医生的指导下合理选择~
来源：温州商报
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇