在农村有这样一种植物，叶子像萝卜，根像人参，几乎能以假乱真，连很多农村人都会搞混。我们老家给这种植物叫做地蔓菁，一些别的地方给这种植物叫“钻地根儿”。这种植物主要是吃根。
人参蔓菁，一种栽培历史最悠久的植物，《诗经》里叫它葑。叶子长的有点像萝卜，可是它的地下根茎与人参极为相似，很多地方都叫它土人参。现在见过的人越来越少了。人参蔓菁，长得像人参、产自北方，夏天撒种、万物凋零的初冬于土中刨其果实。久服可使人耳聪目明，肌肤润泽，荣养气血，使人精力充沛，延缓衰老。
农村地蔓菁的根主要用来煮粥喝，其实不止根能吃，叶子吃起来也不错。尤其在初冬叶子基本都落光了，可地蔓菁的叶子还一值是绿色的。掰下几把蔓菁叶，炒后吃起来也是有滋有味。
曾经农村几乎每家都会种植地蔓菁，好活撒上一点种子就行地方也不用太大。农村的老人喜欢吃地蔓菁，煮粥的时候一定会放一些，冬吃蔓菁赛人参。年轻人大都不大喜欢吃，因为地蔓菁有一股怪味道。如同南方的折耳根，喜欢的人认为特别的好吃，不喜欢的一口都咽不下去。
不知道地蔓菁的味道，还有多少人记得，这也是农村独有的味道。
蔓菁的根以及叶子都可食用，现代一般来说小颗的蔓菁用蔓菁来食用，大颗的蔓菁则是用来喂养家畜。蔓菁富含维生素A，叶酸，维生素C，维生素K和钙。
食用方法
可用盐巴腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食，也可加入肉类或是年糕等食物进行烹饪。由于种植方便，食用的价值高。在古代中国三国时期蜀国诸葛亮将其作为*粮，而后第一次世界大战时期的德国，也将蔓菁作为主要的应急粮食解决*粮问题。
功效主治
主治耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，驻颜。疗*疸，利小便。加水煮汁服用，可以除腹内痞块积聚，服少许，可治霍乱导致的胸腹胀闷。研成末服用，主治视物模糊不清。榨成油调入石膏中，可以去脸上的黑斑和皱纹。籽和油敷，可治蜘蛛咬伤。服用其籽，使人健壮。特别适用妇女。
地蔓菁的根须很像人参，如果凉的干一些确实很难分辨。地蔓菁在城市里面很少看到有卖的，主要是农村吃的最多也算是农村的一种土特产了。
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